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Les Parties du Boeuf Répartition du Boeuf Catégories de viande

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ABC DU BOEUF
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Boucherie

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27.2

Quasi sans couvercle

Catégorie : B1

Quasi sans couvercle

Description

C’est un morceau maigre et à fibres courtes assez tendre pour la préparation des plats à cuisson courte.

Les Techniques de cuisson

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Queue

Catégorie :

Queue

Description

La queue de bœuf est composée de l’os entouré de chair. C’est une viande gélatineuse et très savoureuse ajoutée à la préparation du bouillon pour pot-au-feu.

Les Techniques de cuisson

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Basse-côte

Catégorie : B1,B2

Basse-côte

Description

dfs

Les Techniques de cuisson

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