| Part du boeuf | Kilogramme | Pourcentage |
|---|---|---|
| OS | 38,1 kg | 14,61 % |
| Parures | 18,6 kg | 7,15 % |
| Graisse | 42,0 kg | 16,12 % |
| Viande de deuxième et troisième catégorie | 123,7 kg | 47,44 % |
| Viande de première catégorie | 38,3 kg | 14,68 % |
| 260,7 kg | 100 % |
| Part du boeuf | Kilogramme | Pourcentage |
|---|---|---|
| OS | 38,1 kg | 14,61 % |
| Parures | 18,6 kg | 7,15 % |
| Graisse | 42,0 kg | 16,12 % |
| Viande de deuxième et troisième catégorie | 123,7 kg | 47,44 % |
| Viande de première catégorie | 38,3 kg | 14,68 % |
| 260,7 kg | 100 % |