Standardisation de la viande de fabrication

L’utilité de la standardisation de la viande de fabrication a les buts suivants :

  • toujours la même qualité
  • travail systématique, rationnel
  • calcul précis
  • gain de temps
    • Illustration Catégorie A) Description / B) Origine Emploi
    assets/Images/Manufacturing/R1.jpg cannot be found B1 A) Maigre de natur complètement dénervé et dégraissé
    B) Epaule, collet, cuisse ...     		Filet américain
    Sauc. crue 1. Qualité
    assets/Images/Manufacturing/R2.jpg cannot be found B2 A) Dénervé et fortement dégraissé
    B) Viande maigre flanchet, basse-côte, poitrine     		Saucisse crue
    Mettwurst
    Haché
    assets/Images/Manufacturing/R3.jpg cannot be found B3 A) très peu de graisse, nerveux, maigre de nature. Enlever gros nerfs!
    B) Collier, jarret     		Viande pour cuttérerpour la saucisse échaudée
    assets/Images/Manufacturing/R4.jpg cannot be found B4 A) Viande tellequelle dénervée (jusqu’à 1/3 de graisse)
    B) plate-côte, flanchet chutes de découpe     		Mettwurst
    Haché